等不到下雪的时候,一起来吃“雪”呀!




 


就在江浙沪等地被大雪装扮得粉妆玉琢的时候,北方一些地方好似被大雪选择性遗忘,例如北京。算算日子,立春都快到了,可冰花儿却依旧不见身影。


既然老天爷不给面子,那不如试试自力更生,自己来制作“雪”。



当然不是施展什么魔法,毕竟这可不是魔幻世界,做人嘛,还是要脚踏实地。这个制作,是制作一种关于“雪”的食物。它绵软轻柔,如雪一样美丽,轻轻咬一口下去,细软中还带着隐隐的甜意和凉意

 

聪明的你想必猜到了,它就是雪媚娘

 

雪媚娘源自日本,原名为“大福”,是日本的地道点心之一,兴起于1960年。雪媚娘这个名字听起来十分曼妙,好似一个美丽的,含情脉脉的女子,它也的确源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人。


 

作为依托大福创造的一种改良品,雪媚娘和大福外表有些像,但细看还是有很多不同的。雪媚娘比大福有着更为轻薄的外衣,内馅也由完整的水果变成了淡奶油,水果则变成水果粒夹杂其中。


 

第一口咬到的是特别Q滑的冰皮,然后是奶香怡人、清凉细腻的淡奶油,最后咀嚼到裹着的酸酸甜甜水果粒,口感的层次变幻得十分丰富。

雪媚娘的做法不难,只需要准备好雪媚娘冰皮与馅料就可以动手包制。

 

雪媚娘虽然看起来很像糯米丸子,但它并不是纯糯米粉来做。它的冰皮是用专门的雪媚娘粉,如果没有雪媚娘粉,可以用糯米粉+玉米淀粉调配。加入不同的食用色素还可以给予雪媚娘不同的颜色。


 

雪媚娘的馅料绝对不能少了淡奶油,不然就做成大福啦。在日本,它是由淡奶油加上当季的真材实料的水果为主,例如草莓奶油馅,榴莲奶油馅

 

当然也有一些新潮的口味,例如法式蛋奶馅(pastry cream)、奥利奥奶油馅等。


 

你可以随自己喜好来DIY,制作出不同口味的雪媚娘,冷藏后口感更加好哦~

 

1. 擀皮的时候需要擀均匀一点,这样才能使饼皮比较透明均匀,同时也富有弹性。

2. 饼皮可以冷冻了一个晚上拿出来擀皮,这时的雪媚娘皮的粘性就不会很大,口感也会Q一点,但是容易变硬。

3. 喜欢糯一点,就放至微热后再包裹,皮也会更薄。

4. 淡奶油用动物奶油,奶香浓重,打发也容易。

5. 雪媚娘的奶油一般是打到奶油微微变黄。

6. 雪媚娘密封好,可放在冰箱保存2-3天,但因为所用的是新鲜食材,为了保证口感,建议及时吃完。 


制作过程:

 

1. 防粘手粉:30g糯米粉放入锅内小火翻炒到颜色稍稍变黄,放一边凉透备用。(实际用的量很少,但是炒的少了,不太好弄,余的手粉可以密封起来下次用)

2. 雪媚娘的皮:50g白砂糖和一部分牛奶加热融化后,和剩余的牛奶中混合匀,再加入糯米粉、玉米淀粉,面糊搅拌均匀后,过筛一次。

3. 嫩烤箱开启蒸汽模式,温度设置为100℃,放入过滤后的面糊,蒸25分钟,到面糊全变透明状。

4. 黄油切小块,加入蒸好的面糊中,手带手套,用手直接揉均匀。

5. 揉好的面团包保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟,到常温。

6. 分成20克一个的小面团,搓圆,蒸好揉好的面团,很有弹性,不怎么粘手。(刚开始做,可以分30克一个,好操作些)

7. 淡奶油加32g白砂糖打发到硬性发泡。

8. 用擀面杖擀开成薄薄的雪媚娘皮,放如3寸小雪媚娘模具中。(没有模具可以用放酱料的小碗)

9. 先放一小勺奶油,再加入芒果或者奥利奥,最后加点奶油。

10. 把边缘向中间靠拢,捏紧收口。

11. 从模具中倒扣出来,取锡纸托放置。密封后放冰箱冷藏。

(本食谱来自烤圈APP用户“小徐”)

如果想知道更详细的步骤,如果想问问作者关于食谱的细节问题,请扫码下载“烤圈”APP。

不但有海量优秀食谱,更可以观看广大嫩烤箱用户的烘烤直播。悄悄告诉你,嫩食记就靠着烤圈的各种烘烤小视频下饭呢!

如有事情需要联系我们,请发送邮件到:lianxi@wmqn.net